|
|
Cornetto Van Tonijn Met Dressing Van Paprika En Gember
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
200 gram vers tonijn
2 gepofte paprika
zoet-zure gember ( kun je kopen bij Chinese toko)
rijsten vellen (feuille de brick)
ansjovis boter
tonijn in blik
qp mayonaise ( Japanse sushi mayonaise)
en een kruidensla voor 4 personen
Voorbereiding:
Horentjes van te voren maken.
Bereidingswijze:
1. snij de verse tonijn in tartaar en maak op smaak met peper en zout vers gesnipperd sjalotje en een goede olijf olie.
2. laat de blik tonijn goed uitlekken. draai dit fijn in de blender met qp mayonaise en wat zwarte peper. Gebruik geen zout omdat de qp mayonaise hoog op smaak is !!!
3. de rijstenvellen uitsnijden om een pan heen met een doorsnee van 30 cm. je heb nu een cirkel die je precies door de midden gaat snijden. leg de halve cirkel uit en smeer ze in met ansjovis boter. wikkel de rijst vel om de cornettovorm zodat je een mooi hoorntje krijgt en bak dit af in de over op 170 graden voor circa 7 minuten.
4. snij de gepofte paprika in kleine blokjes. snij daar na de zoet-zure gember heel fijn, hoeveelheid naar smaak ( doe de zoet-zure gember bij de paprika en proef af, niet te veel want de gember trekt nog door) breng dit verder op smaak met peper en zout en een klein beetje vocht van de gepofte paprika.
5. maak een mooie kruidensalade van basilicum, dragon, bislook en dille. pluk dit mooi zonder steeltjes. maak dit op smaak met een frisse french dressing ( tip van de chef 1 dl. azijn, 1 eetlepel mosterd, zout en peper naar smaak, 3 dl olijfolie druppelend gewei al roerend toevoegen aan de azijn en mosterd, nu heb je een mooie french dressing)
|
|
|